Comme toutes les histoires, celle d’Hysope commence par une rencontre
La rencontre, il y a 3 ans, entre Caroline Albert, gérante de la Biocoop de Vence et Nicolas Robert, cuisinier recruté pour animer le rayon traiteur nouvellement créé au sein du magasin.
Le plaisir de cuisiner au quotidien des plats du jour gourmands et végétariens et des salades fraîches trouve vite un écho positif auprès de la clientèle. Et l’idée germe… Celle de s’agrandir pour offrir une gamme plus large dans le même principe de fraicheur et de qualité. Alors pourquoi ne pas créer une cuisine traiteur plus grande pour alimenter les magasins Biocoop locaux ?
L’idée séduit les Biocoop de Grasse, Antibes et Cagnes-sur-Mer, quelques semaines plus tard ces derniers s’associent à la Biocoop de Vence ainsi qu’à Nicolas Robert qui prend le projet en main.
Afin de respecter l’éthique coopérative qui anime le réseau Biocoop et les convictions de ses créateurs, Hysope prend la forme d’une Société Coopérative d’Intérêt Collectif. Pour son démarrage la société compte 6 Associés, Les 4 Biocoops cités plus-haut, Jérémie Vozza, maraîcher Bio à Gattières et Nicolas Robert, cuisinier.
L’atelier de production se trouve à Vence, au pied de la vieille ville. Chaque matin nos cuisiniers et cuisinières découpent, saisissent et assaisonnent face aux Baous !
CIRCUIT-COURT | ZÉRO DÉCHET
AGRICULTURE BIO
SAVOUREUX
Un ADN puisé dans les valeurs Biocoop
L’intérêt collectif n’est pas une expression vaine, c’est le cœur de la démarche.
Cuisiner les légumes Bio d’ici, pour les gens d’ici. Favoriser les circuits courts, des fournisseurs aux clients. Faire le choix de produits Bio origine France même quand c’est plus cher !
Le zéro déchet est aussi au cœur de la démarche, Hysope conditionne et livre ses produits dans des bacs en inox consignés. Fini le plastique !
Né dans un restaurant à Saumur, sur les bords de la Loire, Nicolas a grandi en voyant son père derrière des fourneaux. Sans oublier les après-midi passés avec son grand-père, dans l’autre restaurant familial situé en Normandie, où il piquait, espiègle, les pommes qui rôtissaient dans les poêlons de cuivre pour la fameuse tarte flambée au calvados.
Apres quelques expériences loin des cuisines, il décide de prend le large, en équipier, à bord d’un voilier qui l’emmènera jusqu’en Polynésie où il apprend le monde autrement… Poursuivant son chemin par les mers, il devient Chef sur des voiliers puis Chef privé au Brésil. De retour en France, il aspire à se perfectionner et à pratiquer une cuisine aussi simple qu’exigeante.
C’est cette cuisine-là qu’Hysope vous propose, la cuisine du plaisir partagé.
